안녕하세요. 소스몬스터입니다.
작은 닭을 통으로 튀기신다는 게 옛날통닭스타일의 후라이드를 말씀하시는 거 같은데,
만약 그렇다고 한다면 옛날통닭을 하시는 경우 매운염지제, 매운파우더 보다는 투투염지제와 투투브레딩파우더를 추천드립니다.

옛날통닭을 하시는 경우 매운염지제로 염지해서 매운파우더로 후라이드를 하는 경우 후라이드가 색상이 기름이 오래된 것처럼 짙게 나와서 상품성이 떨어지는 경향이 있습니다.

통상적으로 옛날통닭의 경우 염지숙성시킨 후 파우더를 가루무침하여 냉장고에서 1일 숙성시켜 튀깁니다.
매장에 따라 염지숙성시킨후 물반죽을 묽게하여 묻혀서 튀기시는 매장도 있으며, 염지숙성시킨 후 가루무침하여 분무기에 물을 넣은 후 골고루 뿌려서 습식으로 만들어 튀기시는 매장도 있습니다. 

좀 더 궁금하신 것이 있으시면 상담전화 1661-3091로 문의주십시요.
감사합니다.

 

> 김호진 님께서 쓰신글 입니다. > > 제가 작은 통닭집을하게되어서요 영계통구이있데요 닭에대해서아무겄도몰라서요 > 매운맛 그냥일반맛인데요 매운맛염지제를바르고 1일정도숙성하고 2차로매운맛파우더를발라서튀겨야하나요 > 옛날통닭느낌으로할려고하는데요 아님염지만하고숙성시키고 물기빼고 그상태로바로튀겨야하나요 > 여기제품매운맛염지제만사서숙성하고 바로튀기나요 아님 2차로매운파우다를다시발라서튀기나요?튀김옷은거의안뚜껍게할려고하는데여