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[투투브레딩(둘둘)파우더 10kg/1box(5kg*2봉)] 후라이드파우더, 치킨파우더, 브레딩믹스
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▶ 조리시 유의사항
- 투투염지제로 염지한 닭을 파우더를 담은 용기에 담아 닭을 굴려가며 3~4회 정도 앞뒤로 파우더를 가볍게 묻혀준다.
- 닭의 파우더를 가볍게 털어준 다음
=> 브레딩이 끝난 닭을 냉장고에서 1시간에서 24시간이상 숙성시킨후 튀긴다.
(숙성시간이 길면 길수록 제품의 색상은 진해지고, 맛과 식감은 더욱 좋아지므로 반드시 숙성하여 튀긴다.)
- 후라이드는 10호닭 기준 165℃ 12분이 기본이나 더욱 바싹한 맛을 원하면 180℃에서 9~10분간 튀긴다.(7~8호 기준으로는 시간을 줄인다.)
- 실제 업장에서는 초벌과 재벌을 나누어 초벌은 70% 익히고, 재벌로 나머지 30%를 익히는 방법을 사용한다.