안녕하세요. 소스몬스터입니다.
육회포차 대표님이시네요. 사장님 내역을 확인해 보니 리플파우더를 쓰시다가 프리믹스를 쓰셨다가 다시 리플파우더를 쓰셨네요.
리플파우더는 염지제가 어느 정도 받쳐줄때 쓰는 제품인데, 대표님께서 싱겁게 드시는 편이 아닌가 추측해 봅니다.
일단 참고로 고소미옐로우파우더는 프리믹스파우더를 쓰시는 분들이 프리믹스파우더의 순한버전을 만들어 달라고 출시한 제품으로 프리믹스파우더에 비해 순하고 고소하며, 향이 좋아서 영업장에서 지속적으로 튀기시면 "여기 빵집이냐?" 물으시는 경우도 있다고 합니다.
일단 매콤하지 않고 바싹하게 튀기시길 바라시는 데, 사장님 조리방식에 따라 다릅니다.
물반죽만 하시는지, 아니면 물반죽 후 다시 가루반죽을 2차로 입혀서 하는 지 모르지만,
일반적으로 물반죽만 입혀서 기름 먹지 않고 바싹하게 튀기기가 쉽지는 않습니다.
(참고로 물반죽만 하는 경우 가마솥튀김기를 사용하면 바싹하게 튀겨집니다.)
저희 제품 중에서 물반죽만 하여 바싹하게 나오는 제품은 몬스터강정파우더와 몬스터코코넛믹스파우더입니다.
둘다 순살전용제품인데, 몬스터강정파우더는 매콤한 맛이 있어서 사장님께서 싫어하실 거 같습니다.
몬스터강정파우더보다는 몬스터코코넛믹스파우더가 훨씬 바싹한 편입니다.
특히 몬스터코코넛믹스파우더는 일반파우더와는 성상이 다르고, 2배 정도 바싹하게 나오는 경향이 있습니다.
가끔 너무 바싹하다고 하시는 사장님들께서도 계시는데, 그런 경우에는 대개가 몬스터강정파우더와 5대 5로 섞어서 사용하시기도 합니다.
참고로 치킨후라이드는 전기튀김기를 쓰시면 안됩니다.
전기튀김기는 열복원력이 떨어지기 때문에 어떤 파우더를 튀기더라도 기름을 먹는 경향이 있습니다.
전기튀김기는 호프집 같은 곳에서 감자튀김을 튀기는 용도가 적합합니다.
만약 상황이 여의치않아 전기튀김기를 쓰신다면 번거롭더라도 물반죽(배터믹스)를 한 후 가루반죽(브레딩)을 한번 더 입히셔서 튀기셔야 합니다.
매콤하지 않은 파우더는 고소미옐로우파우더를 추천드리는데, 바싹하게 튀기시려면 온도를 높이시고, 2차 브레딩을 하시길 추천드립니다.
정리해서 말씀드리면
가급적 전기튀김기는 피하시고, 가스튀김기를 쓰시길 바라며,
물반죽보다는 물반죽 후 가루반죽을 하시길 추천드립니다.
그리고, 물반죽만 하시는 경우에는 몬스터코코넛믹스를 추천드리며, 물반죽 후 가루반죽을 하는 경우에는 몬스터고소미옐로우파우더를 추천드립니다.
지면의 한계가 있어 자세한 설명에 한계가 있는 거 같습니다.
더 자세한 문의사항은 1661-3091로 연락주시면 친절하게 상담해 드리겠습니다.
감사합니다.
> 강구권 님께서 쓰신글 입니다. > > 안녕하세요 > 저는 순살만 취급하는 판매자입니다. > 염도가 하나도 없는 순살을 사용하고있는데 > 기존 리플파우더를사용하다,식감이 덜바삭한것같아,프리믹스파우더로교체해서 사용했었는데 매콤한맛이 있어서 다시 리플파우더로교체해서 사용하고있습니다. > 매콤하지않고 바삭하게 튀길려면 어떤파우더가 괜찮을까요. > 파우더추천과 조리방법좀 추전드립니다
